Разница между пропаренным (Sella) рисом и обычным белым.

В переводе с хинди слово «басмати» означает душистый, ароматный. Рис Басмати - это уникальный вид риса, выращиваемый в Индии. Непревзойденный аромат риса Басмати обусловлен особым химическим веществом, которое содержится в рисе Басмати примерно в 12 раз больше, чем у других видов риса. Каждый, кто когда-либо готовил рис Басмати, почувствовал его характерный аромат. Рис Басмати содержит углеводы, белки, немного жира, клетчатку, витамины и минералы. По сравнению с другими видами риса, Басмати низкокалориен. Одна порция риса Басмати (примерно 3/4 стакана) содержит всего 150 калорий.

Обычный белый рис

Обычный белый рис получается после очистки и шлифовки рисовых зерен. Для этого у зерен удаляются оболочки и зародыши. Получаются красивые белые крупинки. Однако при очистке удаляются не только оболочки, но и масла, целлюлоза, минеральные вещества, витамины, белки и другие полезные вещества. Однако потеря пищевой ценности при обработке является большой проблемой. Ее удалось решить с помощью пропаривания.

Пропаренный рис Селла

Зерна, покрытые кожурой, замачиваются. Это позволяет полезные вещества перевести в активное состояние. Мокрый рис подвергают обработке горячим паром под высоким давлением. Так как оболочка риса пропитана водой, высокое давление и температура пара способствуют тому, что все биологически активные вещества переходят вглубь зерен. При этом разрушается крахмал, что делает зерно плотным и стекловидным. Его поверхность становится тверже, и при варке зерно не лопается.

После просушки рис очищают от оболочки. У пропаренного риса шелуха легко удаляется, поэтому вероятность повреждения семенной оболочки и волокон уменьшается. Во время обработки этот рис сохраняет больше витаминов и минералов из исходного зернового риса. Так решается проблема сохранения полезных свойств риса.

Полезные свойства риса Басмати