Что такое сахар Мусковадо?

Сахар мусковадо - также называемый, Кхандсари или Кханд - является одним из наименее рафинированных сахаров. Его получают путем вываривания сока сахарного тростника до полного выпаривания жидкости, с последующим охлаждением и образованием кристаллов сахара.

Коричневая сиропообразная жидкость (патока), образующаяся при варке, остается в конечном продукте, в результате чего получается влажный, темно-коричневый сахар, имеющий текстуру влажного песка. Высокое содержание патоки придает сахару сложный вкус с оттенками ириски и слегка горьковатым послевкусием.

Мусковадо часто называют сахаром ручной работы, так как методы его производства относительно низкотехнологичны и трудоемки. Производителем мусковадо номер один является Индия.

Мусковадо содержит антиоксиданты, в том числе галловую кислоту и другие полифенолы, которые помогают предотвратить повреждение клеток свободными радикалами, связанными с хроническими заболеваниями, такими как болезни сердца и диабет.

Чем Мусковадо отличается от других видов сахара?

Сахар-песок

Белый сахар производится так же, как и сахар мусковадо, за исключением того, что для ускорения его производства используются машины, а патока полностью удаляется путем отжима сахара в центрифуге. В результате получается устойчивый к образованию комков белый сахар с текстурой, похожей на текстуру сухого песка. Он не содержит минералов, что делает его менее питательным, чем сахар мусковадо. Сахарный песок может быть изготовлен либо из сахарного тростника, либо из сахарной свеклы.

Коричневый сахар

Коричневый сахар - это просто белый сахар с добавлением патоки после обработки. Светло-коричневый сахар содержит небольшое количество патоки, в то время как темно-коричневый сахар - большее. Тем не менее, количество патоки обычно значительно меньше, чем у сахара мусковадо.

Джаггери (Гур)

Джаггери (гур) - это нерафинированный тростниковый сахар, содержащий патоку, который очень похож на Мусковадо. Методы производства могут варьироваться в зависимости от производителя. Часто он продается в виде кусков, пластин или других заливных форм.

Популярное использование

Насыщенный вкус и темный оттенок Мусковадо хорошо сочетаются с темной выпечкой и пикантными блюдами.

Некоторые популярные виды использования сахара мусковадо включают:

• Соус барбекю. Используйте сахар Мусковадо вместо коричневого сахара, чтобы усилить дымный аромат.

• Шоколадная выпечка. Используйте Мусковадо в пирожных или шоколадном печенье.

• Кофе. Размешайте его в горячем кофе для получения сложной сладости, которая хорошо сочетается с горьким вкусом напитка.

• Имбирный пряник. Замените коричневый сахар Мусковадо, чтобы создать еще более сильный аромат патоки.

• Глазури. Мусковадо добавляет замечательный карамельный аромат глазури, используемой на мясе.

• Мороженое. Используйте сахар Мусковадо для создания горьковато-сладкого карамельного вкуса.

• Маринады. Смешайте сахар Мусковадо с оливковым маслом, кислотой, травами и специями, чтобы замариновать мясо перед грилем или жаркой.

• Овсянка. Посыпьте им теплую овсянку с орехами и фруктами для насыщенного вкуса.

• Попкорн. Бросьте теплый попкорн с маслом или кокосовым маслом и мусковадо для солено-дымно-сладкого лакомства.

• Заправка для салата. Используйте сахар Мусковадо, чтобы добавить экзотический вкус к заправкам.

• Ириски или карамель. Мусковадо создает восхитительные кондитерские изделия со вкусом патоки.