Считается, что Асафетида должна быть на каждой кухне. Асафетиду применяют в виде смолы или порошка. Порошок асафетиды получают, смешивая смолу с пшеничной или рисовой мукой. В таком виде она более удобна в применении. Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы. Порошок асафетиды можно использовать без обжаривания.

По своим свойствам она похожа на чеснок, но и действие, и запах у неё более сильный. Кроме того, в отличие от лука и чеснока, она не оставляет резкого запаха изо рта.

Асафетида настолько усиливает пищеварение, что с её помощью, как говорят в Индии, можно "переварить гвозди". Поэтому она входит в рецепты многих трудно перевариваемых блюд из бобовых, картофеля, капусты и других продуктов, вызывающих повышенное газообразование. Она помогает усвоению растительного белка и предотвращает скопление газов. Пряность очень хорошо сочетается с рисом сама по себе или в смеси с другими специями. Она придаёт аппетитный вкус и неповторимый аромат супам, овощным рагу, карри, гарнирам из крупы, винегретам, салатам и соусам. Для придания хлебу и лепешкам луково-чесночного аромата Асафетиду добавляют в тесто.

Сочетание с другими специями

Куркума, чёрная горчица, калинджи, имбирь, тмин, чёрный перец, кориандр, кумин, зелёный и чёрный кардамон, паприка, смесь Карри, сельдерей, петрушка и др.

Пряность не сочетается ни с луком, ни с чесноком, но прекрасно их заменяет.

Дозировка

Смолу асафетиды следует использовать очень осторожно. Ее используют в микродозах – одной горошинкой можно ароматизировать большую кастрюлю. При использовании порошка 1/4 чайной ложки будет достаточно на блюдо для 3-4 человек.

При ангине и болях в горле следует смешать щепотку асафетиды и 1/2 чайной ложки куркумы со стаканом тёплой воды и полоскать этим раствором горло. Антисептические и анальгезирующие свойства этих специй помогут быстрому выздоровлению.

Большие дозы смолы могут вызвать боли в желудке, тошноту, головную боль, головокружение.

Противопоказания

Необходимо ограничить употребление Асафетиды при высокой температуре, повышенной кислотности желудка, беременности, крапивнице, а также сыпи.