Кардамон черный используется главным образом в простых блюдах для придания остроты и копчёности. Чёрный кардамон используют в довольно больших количествах – до нескольких штук на порцию, при этом аромат копчёности не сильно доминирует в готовом блюде, а скорее подчёркивает и усиливает вкус других пряностей и компонентов.

Черный кардамон закладывают в начале приготовления, так как он требует длительной тепловой обработки для полного раскрытия вкуса и аромата. Перед использованием надо слегка надломить коробочки так, чтобы не повредить семена. Перед подачей готового блюда коробочки обычно вынимают.

Обычно  Кардамон добавляют в супы (особенно бобовые), в тушёные овощи, винегреты, карри, картофель, рисовые блюда, гарниры из круп, в плов, соусы и подливки. Размолотый Чёрный кардамон, добавленный в овощное блюдо в конце приготовления, придаёт ему слегка сладковатый пряный привкус.

Аромат чёрного кардамона, как аромат гвоздики и некоторых других пряностей, раскрывается со временем, поэтому блюда, приготовленные накануне или за несколько часов до подачи, более ароматны.

Кардамон часто добавляют в чаи, напитки, компоты, молочные коктейли и ласси. Вместе с корицей и бадьяном чёрный кардамон хорошо сочетается с вареньями из грецких орехов, груш, айвы и слив.

В отличие от зелёного кардамона, кардамон черный реже используется в сладкой выпечке, поскольку они обладают разными вкусами и ароматами. У зелёного кардамона более сильный и сложный аромат и его обычно используют умеренно, чёрный же добавляют в больших количествах и считается, что им нельзя испортить блюдо.

Сочетание с другими специями

Кардамон зелёный, корица, бадьян, кумин, кориандр, гвоздика, куркума, имбирь, чёрный и душистый перец, лист карри, лист шамбалы, петрушка, сельдерей, паприка и др.

Чёрный кардамон, вместе с чёрным перцем, гвоздикой и корицей, образует основу популярной индийской приправы гарам масала.

Дозировка

Используйте 2-4 коробочки или от четверти до трети чайной ложки молотых семян на блюдо для 5-6 человек.

Противопоказания

При индивидуальной непереносимости специи. Кардамон надо с осторожностью употреблять людям с гастритом, повышенной кислотностью и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Передозировка кардамона может вызывать диарею и, как результат, обезвоживание организма.