Кумин лучше передает свой вкус и аромат блюду, если семена немного обжарить на сухой сковороде или в масле. В горячие блюда кумин добавляется в самом начале приготовления (если семена не обжарены) или за 10–15 минут до готовности.

Кумин применяют практически во всех первых и вторых горячих блюдах. Он отлично сочетается с кориандром, куркумой и барбарисом в плове. Семена кумина кладут в жареные, печёные и тушёные овощи, в соусы, чатни и супы. Молотым кумином приправляют салаты, закуски, кисломолочные продукты и бутерброды.

Так как кумин успокаивает процессы брожения в желудочно-кишечном тракте и снимает ощущение тяжести при переедании, его часто добавляют в сложные для пищеварения блюда из бобовых, картофеля и капусты.

Кумином ароматизируют хлебные и кондитерские изделия. В силу своих антимикробных свойств кумин используют при засолке капусты, огурцов и томатов.

Сочетание с другими специями

Кориандр, фенхель, куркума, асафетида, корица, паприка, барбарис, имбирь, горчица чёрная и жёлтая, чёрный перец, кардамон зелёный и чёрный, анис, кунжут и др.

Семена кумина входят в пряную смесь Гарам масала и Карри.

Дозировка

Из-за сильного аромата, Кумин следует использовать ограниченно. Добавляйте от трети до одной чайной ложки семян на блюдо для 5-6 человек. Для перемолотой пряности дозировка должна быть уменьшена вдвое.

Противопоказания

Не рекомендуется больным гастритом, с повышенной кислотностью, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки и с воспалением слизистой оболочки желудка.