Чеснок (Garlic, Allium sativum)

ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ

Наслаждаться абсолютно любыми блюдами и не опасаться специфического сильного чесночного запаха изо рта - вот тот результат, которого можно с легкостью добиться, используя экстракт чеснока.

Только экстракт чеснока способен отлично выполнить свою «миссию» в блюде и при этом совершенно не оставить запаха на руках в процессе приготовления и во рту после еды. Экстракт чеснока используют практически в любых блюдах, кроме, пожалуй, десертов. Также чеснок не сочетается с рыбой, но великолепен с морепродуктами, например, креветками, крабами, омарами.

Экстракт чеснока - ярко выраженная «мясная пряность», и особенно «колбасная пряность». Его можно добавлять в любые мясные блюда. Просто великолепен с бараниной. Прекрасен в соусах, замечателен в свежих салатах. Супы и чеснок – отдельная романтичная история. Капнуть экстракт чеснока в готовый суп-пюре непосредственно перед подачей – фантастический вкус. Экстракт чеснока можно сочетать с сыром и творогом. Он широко используется в консервировании. Самое простое и вкусное блюдо, которым можно себя иногда побаловать – гренки черного хлеба, посыпанные солью и капелькой экстракта чеснока.

СОЧЕТАНИЕ С ДРУГИМИ СПЕЦИЯМИ

Чеснок хорошо сочетается с петрушкой, кардамоном и его зеленью – кинзой, а также с черным перцем, кресс-салатом, луком и другими пряностями.

АРОМАТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

Обладает возбуждающими и стимулирующими свойствами, снимает усталость.

ЦЕЛЕБНЫЕ  СВОЙСТВА

В чесноке содержится витамин В1, или как его еще называют – тиамин. Тиамин – вещество, которое жизненно необходимо для нормального функционирования нервной системы, так как он способствует переработке глюкозы и обеспечивает энергетические процессы в клетках, что делает его вдвойне полезным для нашего организма.

Наиболее известное свойство чеснока — это профилактика и помощь в лечении ОРВИ или простудных заболеваний. Это свойство присуще чесноку благодаря набору веществ, таких как: эфирные масла, растительные агенты, фитонциды, которые уничтожают вирусы и болезнетворные бактерии.

В чесноке содержится много серы. Именно из-за содержания серосодержащих веществ, таких как аллицин, и обусловлен этот особый запах чеснока. Сера помогает синтезировать метионин – аминокислоту, мощный гепатопротектор, к тому же она способствует нормальной работе хрящей в суставах. Именно из-за этого чеснок всячески рекомендуют больным гепатозом и артритом.

Чеснок применяют в кулинарии как добавку к тяжелым и жирным блюдам, которые сложно переваривать. Он способствует стимуляции выделения желчи.

В составе чеснока много хрома, железа, магния, меди, мышьяка, витамина С и бета-каротина. Это настоящий витаминный коктейль, необходимый организму в осенне-весенний период, который нас ими не балует.

Чеснок крайне полезен людям с повышенным давлением. У него есть свойство расширять сосуды и таким образом снижать давление. Аллицин, входящий в состав чеснока мощный антиоксидант, помогает снизить уровень холестерина в крови.

Полезные вещества в чесноке помогают снизить риск образования тромбов тем, что делают кровь менее вязкой. Именно поэтому его считают хорошим средством для профилактики таких заболеваний как инсульт и инфаркт.

Чеснок – признанный растительный афродизиак. В Древней Греции его использовали в культе богини любви Афродиты: считалось, что очищенный и промытый в оливковом масле чеснок делает женщин страстными, а мужчин – неутомимыми в сексе подобно Гераклу. Чеснок – ценная пряность эротической кулинарии. Главное, чтобы блюдо с чесноком отведали оба партнера, иначе одного из них будет раздражать специфический чесночный запах. Также чеснок способствует выработке мужского полового гормона тестостерона и профилактике рака простаты.