Coriandrum sativum (Кориандр, Кинза, Coriander, Chinese parsley (англ), Dhanyaka):

ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ

С добавлением кориандра более ароматными и пряными становятся блюда из бобовых, овощей, риса, гречки и других злаков. Семена широко используются при выпечке хлеба и кондитерских изделий.

Кориандр, тмин и розмарин улучшают переваривание хлеба, поэтому хлеб с этими специями очень полезен и хорошо усваивается.

Также семена кориандра используют для приготовления кваса, сладких блюд, при засолке овощей и квашении капусты.

СОЧЕТАНИЕ С ДРУГИМИ СПЕЦИЯМИ

Тмин, розмарин, семя льна, гвоздика, кардамон зелёный и чёрный, мускатный орех, корица, фенхель, куркума, аджван, горчица жёлтая и чёрная, паприка и др.

Кориандр - важнейшая составляющая в индийских пряных смесях Гарам-масала и Карри.

АРОМАТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

Восхитительный экстракт кориандра - удивительно аппетитный и потрясающе интенсивный, он требует бережного обращения. Даже при легком откручивании крышечки божественно сильный и пьянящий аромат мгновенно вырывается наружу, и спутать этот эфир ни с одним другим просто невозможно.

Запах кориандрового масла многим напоминает аромат свежеиспеченного бородинского хлеба. Действительно, именно эта пряность придает легендарному сорту хлеба его характерные особенности, но аромат масла – гораздо более сложный. Пряно-древесный и очень острый первый шлейф аромата проявляет уникальную теплую сладко-цветочную душистую основу с удивительно тонким мускусным обертоном.

Считается, что если аромат масла понравится, то в него влюбишься безоглядно. В отличие от многих пряных масел, кориандровое очень редко вызывает неприятие именно по запаху, за исключением случаев аллергии на пряности и индивидуальной непереносимости.

Благодаря своему характерному аромату кориандр причисляют к самым «аппетитным» маслам: он так и вызывает ассоциации с различными деликатесами и вкусностями и активно разжигает аппетит.

Интенсивный, яркий и погружающий в особые состояния аромат кориандра по праву считается одним из наиболее быстро действующих ароматов-антидепрессантов. Прекрасно подходит для быстрого снятия тяжелых и неприятных переживаний, для коррекции эмоций и ощущений. Успокаивающий и восстанавливающий, оно несет в себе отрешение от реальности, при этом очень сильно по воздействию и может вызывать наркотический эффект.

Аромат позволяет успокоиться и расслабиться, отрешиться от страха, раздражительности, нервозности, тревоги, прекрасно подходит для ароматерапии при стрессогенных заболеваниях и различных невротических расстройствах, в том числе и в экстремальных ситуациях.

Повышает сексуальную активность, побуждает к жизни, обостряет желания, манит испытать новые переживания. Считается, что кориандр способствует повышению творческого потенциала, реализации фантазий и улучшению памяти.

ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА

Кориандр – одна из самых сильных бактерицидных специй. Его обеззараживающие и антисептические свойства сочетаются с обезболивающим, согревающим влиянием.

Этот эфир активно возбуждает аппетит, стимулирует выработку ферментов, демонстрирует великолепные характеристики при пищевых интоксикациях и метеоризме, способствует нормализации пищеварения.

Кориандр нормализует пищеварение и улучшает аппетит. Он рекомендуется больным гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Семена способствуют лучшему усвоению крахмальной пищи и корнеплодов. Пряность снимает боль в животе и устраняет метеоризм.

Напиток из кориандра помогает при изжоге. Он устраняет жжение в желудке, отрыжку и оказывает бактерицидное и заживляющее действие на слизистую оболочку стенок желудка.

Чай из кориандра и кардамона полезно пить при скоплении газов в кишечнике, тошноте, несварении или расстройстве желудка. Регулярное употребление кориандра помогает очистить организм от накопившихся шлаков, вывести токсины из почек и кишечника.

Самое замечательное свойство кориандра – способность рассасывать камни и выводить песок из почек. 

Кориандр по своим свойствам похож на кумин и фенхель, поэтому эти три пряности часто используют вместе для улучшения пищеварения.

Настой из кориандра снимает отёчность, выводит избыток воды из организма, обладает мягким мочегонным и желчегонным действием. Кориандр снимает воспалительные процессы при цистите, болезненном мочеиспускании, воспалении почек, мочевого и желчного пузыря. Пряность активизирует работу печени при вялости и застойных явлениях в ней.

Мочегонное и противоглистное воздействие у кориандра сочетаются со способностями нормализовать обмен веществ, препятствовать окислению липидов, рассасывать и удалять секреты в бронхах при хронических заболеваниях дыхательной системы.

Обезболивающее воздействие наиболее выражено при ревматических и невралгических болях и проблемах с опорно-двигательным аппаратом.

Для кориандра характерна также способность нормализовать уровень инсулина и сахара в крови, стимулировать выработку эстрогена, снимать нервные проявления и оказывать комплексное воздействие при анорексии.

Кориандр используют при насморке, ангинах, гнойных ранах, укусах, при грибковых инфекциях и носовых кровотечениях в качестве рассасывающего, заживляющего, обеззараживающего средства.