Кумин (Cuminum Cyminum, Зира, Кумин тминовый, Тмин египетский, Cumin, Jeera, Zira, Jiraka)

ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ

Кумин широчайшим образом применяется в кулинарии. Это один из главных ингредиентов карри и гарам-масалы. Кумин добавляют в супы, мясные и рыбные блюда, рис, овощи, дхал, маринады, хлеб и кондитерские изделия. Семена кумина придают пище характерный, отличительный вкус. При употреблении в пищу их хорошо поджаривают. Кумин - одна из важнейших составляющих плова.

Так как кумин успокаивает процессы брожения в желудочно-кишечном тракте и снимает ощущение тяжести при переедании, его часто добавляют в сложные для пищеварения блюда из бобовых, картофеля и капусты.

Кумином ароматизируют хлебные и кондитерские изделия. В силу своих антимикробных свойств кумин используют при засолке капусты, огурцов и томатов.

СОЧЕТАНИЕ С ДРУГИМИ СПЕЦИЯМИ

Кориандр, фенхель, куркума, асафетида, корица, паприка, барбарис, имбирь, горчица чёрная и жёлтая, чёрный перец, кардамон зелёный и чёрный, анис, кунжут и др.

Семена кумина входят в пряную смесь Гарам масала и Карри.

АРОМАТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

Кумин обладает сильным, горьковатым, чуть ореховым аромат и пряным и немного согревающим вкусом.

ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА

Зира улучшает пищеварение и аппетит. Эту пряность используют при болезнях желудка, диарее, коликах и метеоризме. Она нормализует работу почек, обладает мочегонным эффектом, выводит из организма шлаки и токсины.

Для улучшения пищеварения рекомендуют пить чай, приготовленный из кумина, кориандра и фенхеля, взятых в равных пропорциях (по чайной ложке на стакан кипятка). Он оказывает лёгкий слабительный и мочегонный эффект. Кроме того, этот чай улучшает процесс переваривания пищи, придаёт силы и улучшает настроение.

Тот, кто страдает от плохого аппетита и скопления газов в кишечнике может за час до еды принимать разбавленный экстракт кумина.

С помощью кумина очищают дыхательные пути при воспалении бронхов и при мокром кашле.

КОСМЕТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

Кумин употребляют не только внутрь, но и наружно, так как он обладает отличными антисептическими и обезболивающими свойствами, заживляет раны и порезы, снимает кожные раздражения, избавляет от сыпи и прыщей.