Куркума длинная (Curcuma longa)

ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ

Куркуму можно добавлять практически во все блюда для окраски и придания свежего, слегка острого терпкого вкуса. Пряность добавляется в блюда в процессе приготовления, в конце или обжаривается в масле в начале приготовления. Куркума придаёт привлекательный аппетитный вид супам, кашам, адыгейскому сыру и соусам. Добавляйте куркуму к тушёным и жареным овощам, в блюда из риса, гарниры из круп, в блюда из бобовых и омлеты.

Особенность куркумы в том, что она придаёт продукту свежесть и увеличивает срок его хранения.

СОЧЕТАНИЕ С ДРУГИМИ СПЕЦИЯМИ

Сочетается со всеми пряностями: асафетида, аджван, кумин, тмин, гвоздика, чёрный перец, кориандр, калинджи, имбирь, горчица чёрная и жёлтая, кардамон зелёный и чёрный, фенхель, корица, мускатный орех, листья карри, листья шамбалы и др.

Куркума занимает основное место в индийских смесях Карри и среднеазиатских смесях для плова.

АРОМАТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

Аромат куркумы – простой и интенсивный. Он покоряет удивительным контрастом свежести и пряно-древесной основы, летучими, трудно различимыми сладковато-цветочными верхними нотками и горьковатыми нижними нюансами. Глубокий, очень теплый и немножко острый, он вызывает ассоциации с различными специями и проявляет свою суть только со временем.

Аромат куркумы принадлежит к группе антидепрессантов, ярких и быстро действующих ароматов-оптимистов, позволяющих быстро изменить настроение и эмоциональный фон. Его применяют чаще как разовое средство, чем системно, в качестве поддерживающей терапии, ведь оно достаточно интенсивно и вызывает мгновенную реакцию.

Аромат оказывает активное улучшающее состояние воздействие при депрессии, стрессовых расстройствах, бессоннице, усталости, навязчивом беспокойстве. Он позволяет достигнуть глубокого расслабления, снимает мышечное и нервное напряжение, открывает путь к проработке негативных переживаний, снимает навязчивые страхи и мысли, несет глубинное успокоение и настраивает на позитивный лад. Считается, что антидепрессантное воздействие куркумы строится на релаксации и успокаивающем влиянии, позволяющем находить эффективное решение психологических проблем.

ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА

Лечебное воздействие куркумы на организм строится на комплексе бактерицидных, антиоксидантных, гипотензивных, стимулирующих, анальгезирующих, желче- и мочегонных свойств.

Куркума оказывает мощный антиканцерогенный эффект, предупреждает развитие опухолей и используется в качестве вспомогательной поддерживающей онкотерапии.

Она способствует эффективному лечению при ревматизме и артритах, снимает мышечные боли, спазмы, помогает предупредить осложнения и восстановить нормальную работу мышц и суставов.

Куркума улучшает пищеварение, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и желчного пузыря, заживляет язвы, применяется в лечении анорексии, убирает неприятные симптомы от метеоризма до колик.

Считается одним из основных средств для борьбы с кишечными паразитами.

Куркума – природный антисептик и антибиотик, причем она устраняет только патогенную микрофлору и не трогает полезную. В отличие от традиционных лекарств, она не ухудшает состояние желудочно-кишечного тракта и не разрушает печень, а наоборот, оказывает ярко выраженный гепатопротекторный эффект.

Пряность защищает печень не только от токсинов, но и от вредного воздействия лекарств, при их длительном приёме. Куркуму добавляют в пищу при отравлениях, так как она эффективно выводит токсины из организма.

Пряность очень эффективна при болезнях желудка и пищеварительного тракта, особенно при диарее и метеоризме. Она снижает выделение желудочного сока, и предохраняет от гастрита и язвы.

Куркума согревает организм и усиливает иммунную систему. Антисептические, заживляющие и анальгизируюшие свойства куркумы помогают снять боль в горле, удалить слизь и продезинфицировать воспалённую слизистую оболочку.

Куркума хорошо поддерживает ослабленный организм во время болезни, а также при восстановлении после операции.

Куркума с горячим молоком, оказывает смягчающее и противовоспалительное действие, лечит простуду, инфекции дыхательных путей и кашель.

Она предотвращает камнеобразование в желчном пузыре и рекомендуется при холецистите. Эта пряность увеличивает производство желчи в организме, улучшая тем самым процесс пищеварения.

Куркума снижает содержание холестерина и нормализует уровень сахара в крови. Она не только очищает кровь, но улучшает ее циркуляцию, и стимулирует образование красных кровяных телец.

Куркума существенно улучшает кровообращение в капиллярах. Это помогает доставлять питательные вещества глубоко до уровня клеток. «Въедливость» Куркумы позволяет ей добираться до самых укромных уголков тела, снабжая через кровь питательными веществами все клетки организма, одновременно вычищая из них отходы их жизнедеятельности.

Пряность является мощным антиоксидантом, она тормозит рост патологических процессов и является профилактикой возникновения онкологических заболеваний.

Являясь сильным антисептиком, Куркума эффективно заживляет раны и останавливает кровь. Если промыть рану и присыпать её куркумой, то это поможет остановить кровь и будет способствовать скорейшему заживлению раны. Куркуму в сочетании с мёдом используют (наружно) при ушибах, растяжениях и воспалениях суставов. Примочки из куркумы и топлёного масла эффективно лечат грибки, гнойные процессы, язвы и другие кожные заболевания.

Благодаря антисептическим и антиоксидантным свойствам, Куркума широко используется в косметике для лица и тела. Она очень хорошо снимает раздражение кожи, зуд, воспаления, очищает кожу от угрей, открывает поры и улучшает цвет лица. Кроме того, она разглаживает мелкие морщины, рассасывает шрамы и омолаживает кожу. 

Одно из важных достоинств куркумы – она весьма эффективна для похудения. Куркумин, входящий в ее состав, предотвращает образование жировых тканей, приводя в норму обмен веществ. Добавление куркумы в пищу способствует большему сжиганию калорий и выведению лишней воды из организма.

Чем бы вы ни болели, просто добавьте в пищу немного куркумы. Куркума – не только профилактика простуды, но и хорошее лекарство от неё. Для заживления ран, улучшения зрения и состояния кожи, для красоты, а также при всех внутренних заболеваниях, когда вам нужно вещество, способное добраться до самых укромных уголков организма, куркума – то самое чудесное лекарство.