Vanilla Planifolia (Vanilla Extract, экстракт Ванили):

ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ

Используют ваниль преимущественно в кондитерском производстве и при приготовлении сладких блюд. Ванилью ароматизируют торты, пироги, кексы, бисквиты, печенья, творожные изделия, кремы, суфле, желе, пудинги, мороженое, фруктовые салаты, конфеты, шоколад и какаосодержащие продукты, сладкие соусы, каши, коктейли, варенья.

Прекрасно ваниль себя проявляет в напитках. Добавляйте пряность при приготовлении компота и чая.

В изделия, подвергающиеся тепловой обработке, ваниль вводят либо непосредственно перед ней (в тесто), либо сразу после, пока блюдо ещё не остыло – в компоты, пудинги, суфле, варенье. Бисквиты и торты пропитывают ванильным сиропом уже после их выпечки.

СОЧЕТАНИЕ С ДРУГИМИ СПЕЦИЯМИ

Корица, кэроб, мускатный орех, кардамон, куркума, цедра цитрусовых, шафран и др.

АРОМАТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

Аромат невообразимо прекрасен: нежный и легкий, он одновременно сладкий, согревающий и почти неуловимый, для него характерны манящие нотки свежей ванили и легкие бальзамовые оттенки, которые, впрочем, не отделяются от основного тона.

Запах ванили – один из редких в ароматерапии ароматов, воспринимающихся полностью цельным, без явного деления на верхние, средние и нижние нотки.

Ваниль – это энергетик, который не просто несет заряд бодрости и сил, а пробуждает внутренние психологические изменения, как бы активизируя жизненную и психологическую энергию. Считается, что ванильный аромат воспринимается как безопасный, несет чувство защищенности и уюта, воздействует на бессознательном уровне, снимая все тревоги и страхи.

ЦЕЛЕБНЫЕ  СВОЙСТВА

Ваниль – одна из самых активных регулирующих специй в сфере пищеварения. Она не просто нормализует процессы и устраняет дисфункции, но и способствует восстановлению оптимального кислотного и ферментного баланса.

Ваниль обладает антисептическим и противовоспалительным действием, улучшает пищеварение и стимулирует метаболизм, нейтрализует действие алкоголя и способствует расщеплению углеводов.

В народной медицине ваниль применяют при лихорадке и малокровии, для борьбы с нарушениями сна и депрессией, ревматизме и для облечения предменструального синдрома.